乳经离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称之为奶油。大连蛋糕师培训老师说，奶油在常温下为浅黄色固体，加热熔化后有独特的乳香味。优质的奶油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。

  大连蛋糕师培训老师说，关于奶油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。不过在那个时期，人们并不是把奶油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的。奶油*早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为它是稀缺和珍贵的。直到公元7世纪，欧洲人才*早开始食用奶油。在印度，奶油是通过偶尔的机会得到的， 当全脂牛乳在马背的皮袋中运输时，由于坡路崎岖，乳脂肪被搅动而形成了奶油产品。

  随着油脂加工工艺的逐渐完善和人民生活水平的提高，奶油已经走进了人们的生活当中。在中国，奶油已被广泛应用于食品行业中，如糕点，饼干，方便食品，糖果，冷冻饮品等，且其消费量日渐增长。

  广义地讲，黄油，人造奶油和植脂鲜奶油都属于奶油。黄油是以牛乳中的脂肪为主要成分的油脂，由牛乳中脂肪分离加工得到。黄油中除含脂肪外，还含有蛋白质(主要是酪蛋白)、糖分(主要是乳糖)、维生素A、维生素E和胡萝卜素等，是一种营养丰富的油脂再制品。加之黄油的风味是无法用其它油脂来替代的，因此它自古以来一直是颇受人们欢迎的油脂。西方许多国家的人们多用来涂抹在面包或糕点上，也在烹制菜肴时适量使用，是日常膳食中不可缺少的食品。

  大连蛋糕师培训老师说，黄油中除了含有维生素A、维生素D，铁质和胡萝卜素以外，还含有人体必需的脂肪酸，其中64%为饱和脂肪酸，36%为不饱和脂肪酸。因黄油具有天然香浓的奶香味，多被用于制造高级西点及面包。例如法式烤面包片、面糊类蛋糕、大理石蛋糕、松糕、奶油曲奇以及各式西餐料理等。在使用黄油制作蛋糕和西点时，要特别注意熔点问题。黄油的熔点介于32℃-34℃，在室温28℃的环境下，黄油会变得稀软，不易制作出好产品。另外，黄油不适合制作油酥、油皮和酥皮等产品。